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四川烤鱼培训:烤鱼的新做法,皮酥肉嫩超入味

四川烤鱼培训:烤鱼的新做法,皮酥肉嫩超入味
 
    每当夏天的夜晚,约上三五好友,在路边摊吃吃烤鱼,再聊一聊人生真是太舒服了。相信很多下班的人,路过大街小巷时,也会被路边的烤鱼味吸引。那浓郁的焦香味,再配上辛辣的汤汁,简直让人心旷神怡。小编每次都爱去巷子街角,一家不起眼的小店吃烤鱼,店虽小但是东西却很不错。
 
    店内的川菜厨师长,因为我经常关顾的原因,也成了非常好的朋友。在小编的再三询问下,他总算是透露给我烤鱼的秘方。用这种方法做烤鱼,皮酥肉嫩超入味,厨房小白也能学会。下面就和小编来看看,做烤鱼需要的食材和做法吧。
 
食材:草鱼、葱姜蒜、料酒、洋葱、豆瓣酱、花椒、干辣椒等。

 
四川烤鱼培训:烤鱼的新做法,皮酥肉嫩超入味
 
做法:
 
1.准备一条新鲜的草鱼,将其去除内脏后洗净。然后把鱼的身上划几刀,能够方便后面腌制入味。
 
2.把洋葱切丝,其他的食材都处理干净,放在盘中等待备用。
 
3.把草鱼用夹子夹住,然后放在烧烤炉上烤熟。在烧烤的期间,记得要刷两次烧烤油,能够更加方便入味。
 
4.把葱丝放在烤盘里,然后放上烤好的草鱼,再把上面浇上酱汁。
 
5.在锅里放入色拉油,等到锅热后放入豆瓣酱、花椒、干辣椒、葱蒜,用小火把它们全部炒香。
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6.然后把汤汁烧开,放入料酒、白砂糖、鸡精、花椒油和食盐,均匀的淋在烤鱼的身上。
 
7.撒上葱花和香菜,再把熟花生压碎,再加入白芝麻就能够出锅了。
 
四川烤鱼培训小贴士:
 
   除了用草鱼,还可以用鲫鱼制作。在烤之前最好腌制一下,不然烤出来的鱼腥味很严重,而且鱼肉也不会很香。在腌制的时候,最好是用料酒、味精、干辣椒、花椒和葱姜蒜,差不多只要20分钟就行。做烤鱼的时候,鱼只需要七分熟就好,如果完全烤熟肉质变老,还会特别的浪费时间。
 

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