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烧烤培训哪家好:烧烤有必要了解的几个小技巧


 

烧烤小技巧
别人以为烧烤只是简单的将肉翻腾几下,再随便抹些酱料就大功告成了。其实,下的功夫不一样,烤出的味道也不尽相同。

1、不同食材,不同烤法
(1)烤肉片:较薄的肉片,大约需要3分钟就可以熟了,不宜烤太久,否则,肉变硬或焦了,就不好吃了。猪肉必然烹制全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否则会破坏肉质的鲜嫩。
(2)海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,这样不宜将鱼皮烤焦,也容易储存鲜美汤汁。烧烤约2~3分钟,鱼片凸起,即可食用。
(3)甜不辣、热狗、香肠:尽量用小火,除了蔬菜以外,最好放在锡箔盒中用闷烧的方式烧烤,火越旺越好。

2.木炭的使用
   燃料最好的选择还是木炭,尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此,选择好的木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧的时间长,火势好。木炭最好选树枝部分,不要使用整块茎,否则不宜点着。在点火的时候,以一包火种5粒而言,一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候,再把它摊平来烤,木炭的表层还未烧透时,请勿急着烤,这样容易把食物弄脏、弄黑。


3.清洁烤架
   在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上,随时用铁刷刷掉烤架上残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味。

4.适时翻面
   食物以上烤架,不停的翻来翻去不仅会延长烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬,在烧烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只是撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。

5.补充水分
   食物在烧烤的过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,可保持食物湿润度,但注意不要一次刷得过多,而造成食物过咸。

6.盐的使用
   盐可以用来调味,另外,烤肉过程中,许多含脂肪多的食物加热后会滴油,这些滴油被炭火烧着会产生很高的火焰,这时只要在火种撒些盐就可以解决问题。


7.菱形烤痕
   地道的菱形烤痕绝对可以为烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难,首先要求炭火温度要够热,然后将食物以30度斜角放在烤架上,当食物充分受热后再反方向转30度,就可以形成菱形烤痕了。

8.材料不同,腌制时间不同
   烧烤的材料不同,腌制的时间长短不同。有的是烤前腌制,有的是边烤边放调料。


   如果烤肉都是选用上等的牛肉,就不用事先腌制,这样反而能突出肉的香甜,而且营养不易流失。例如日本上等的雪花牛肉。如肉质一般,事先腌制好比较容易入味,现在都流行吃韩国烧烤,肉切好后,用色拉油、盐、胡椒、味精、辣椒粉、孜然、姜粉等材料腌制。记得千万别放酱油,会影响肉的味道。

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