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现捞卤菜为啥短短几年时间超越传统卤菜,火了?

现捞卤菜为啥短短几年时间超越传统卤菜,火了?
 
现捞卤菜是什么呢?
 
吃货朋友肯定知道,这是近三年比较火的一种卤菜新品,是卤味的一个细分类别,现捞发源地在成都,一推出迅速火了起来,今天我们来看一下成都现捞培训与传统卤菜的区别:
 
①市场,目前现捞是一个新的餐饮项目,市场非常大投资非常小,可以店铺,可以地摊,经营方式灵活,是目前很赚钱的一个餐饮项目,就拿现捞的发源地——成都来说,成都的现捞市场非常的火爆,以前只有卤菜和绝味鸭脖、久久鸭脖等,现在这些餐饮项目尤其是传统卤菜受到现捞的新品冲击,市场很显然非常不好,很多卤菜店都面临关门和客流量稀疏的困境,导致以前做卤菜的现在转行做现捞,所以目前来说现捞绝对是餐饮项目的佼佼者,市场非常火爆成都现捞培训。
现捞卤菜为啥短短几年时间超越传统卤菜,火了?
 
 
②味道,传统卤菜的味道就是一种五香卤味的普遍的味道,而且传统卤菜存在这么久口味就有一个疲劳期,而现捞的味道是一种麻辣回甜味,对于传统卤菜而言现捞是一个新品种、新味道、新配方出现在消费者的视野中,当然深受欢迎,每天现捞店的人流是络绎不绝成都现捞培训。
 
③消费人群,目前经过现捞市场的冲击之下传统卤菜的消费人群非常的小,只有小孩或者老人会购买食用,之前很风靡的绝味鸭脖,周黑鸭等是以休闲零食为主打,而现捞不大一样,其消费人群非常的广,包括中学生、高中生、大学生、出入社会的年轻人和中年人,现捞可以是餐桌上的下饭菜,也可以是日常休闲零食,都喜欢这种麻辣回甜的味道,所以现捞店的营业额每天也是蒸蒸日上成都现捞培训。
 
④操作工艺,传统卤菜食材需要先腌制,还要上糖色来保证卖相,所以操作起来非常麻烦,而现捞操作工艺非常简单,只需用食材解冻直接卤制,也不用炒塘色那么繁琐,相比于传统卤菜现捞做起来就更为轻松,是一个又轻松又赚钱的餐饮项目,也正是如此,现在越来越多的年轻人都在涌入这个行业。
 
现捞卤菜为啥短短几年时间超越传统卤菜,火了?
 
⑤利润分析,传统卤菜的做法工艺相对现捞复杂,所以它的利润非常小,大概纯利润在20% 左右,现捞工艺步骤简单,不用上糖色,不用腌制成本降低了很多,大概纯利润可以达到45%-50%,对于小本生意来说,这个纯利润是非常的高,很容易赚钱。
 
⑥食品安全,传统卤菜需要添加防腐剂和其他添加剂来保证口味,还要上糖色保证颜色,现捞不添加任何添加剂,不上糖色,完全靠料包里面二十多种优质香料和配料卤制出来的香型和颜色来吸引顾客,香料里面还含有几种中药材对人体有益,口感细腻、顺滑,非常好吃,吃完还有回甜还想吃,这样才能抓住顾客,以达到赚钱的目的成都现捞培训。
 

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