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冷锅鱼
报名人气

【项目介绍

      所谓冷锅鱼即为在后堂做好,上桌不点火,吃完后再点火锅涮加菜的一类火锅叫冷锅。冷锅类的出现年限并不久远,这类锅品的代表作就是冷锅鱼。一起的鱼类火锅中将鱼均是切成块来制作,很难体现出鱼肉的嫩度。其因是涮锅和汤锅类均是在桌上点火涮食,但鱼肉切片则稍煮即烂,且鱼不切片制作又难达到入口化渣。而冷锅的出现就彻底改变这一状态。

      该品种始创于成都,一问世则大受喜爱,短短的一年时间内成都的大街小巷无处不见冷锅鱼的店面。尽管有近十年的历史,至今仍畅销不衰,生意火爆的店铺比比皆是。

【学习味型
  青花椒味、红花椒味
【学习流程
 
 1.讲解原材料的识别及选用
  2.加工糍粑海椒,火锅豆瓣及香料
  3.底料的炒制
  4.炼油
  5.菜品加工及保存,荤菜菜品制作麻味以及部分素菜的退盐、泡水处理
  6.鱼肉的腌制技术
  7.高汤的制作

       8.锅底的调制和蘸碟的调制
       9.各种菜品的切法以及穿串方法

【学习时间费用

  学习时间不限,根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位学员的支持是:随到随学、不限学时,学会为止!
     电话号码:13980936263    微信号:huofuzi99

【特色经营模式及利润分析

      高水平冷锅鱼的特点要做到:麻辣鲜香、青花味突出、泡椒的酸度要适中、鱼肉滑嫩、入口化渣。冷锅鱼的店面可大可小,弹性自己掌握。鱼肉多以论斤销售,有的小店也以自助餐形式经营。由于要收汤料的底锅费,档次不高店毛利在40-50%之间。高档次店毛利可达55%左右。

      由于鱼的腐烂速度较快,所以活鱼的喂养则是后堂管理的主要工作。鱼店几万则可开张营业。中大型鱼馆则同火锅店相同。

【学员风采

【联系方式

      公司地址:四川省成都市青羊区东门街79号荣德大厦10楼;
      联系方式:139-8093-6263,028--83328689,梅老师;

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我们承诺:一对一教学、随到随学、学会为止

公司总部:成都市青羊区东门街79号荣德大厦10楼

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