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四川卤菜系列
报名人气

【项目介绍

      卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。

【火夫子卤菜的特色】
  增香增味、提香增鲜、后味饱满浓厚、鲜香自然、开胃解腻、增进食欲、不用香精色素、百吃不厌。
【火夫子卤菜拳头产品】
  卤牛肉、卤鸡脚、卤猪蹄、卤鸭脚、藤椒鸡、手撕鸡、香辣鸡、香辣鸭、脆皮鸭、香酥板鸭、张飞牛肉、夫妻肺片等等。
【菜品品种】
  手撕椒麻鸡、香辣鸡、双椒兔、红油耳片、泡椒耳叶、卤舌尖、卤肠卷、猪火腿 、五香牛肉、张飞牛肉、脆皮鸭、香辣鸭、香酥板鸭、核桃肉、卤猪脸、火鸡翅膀、香辣鸡腿鸭腿、肚条、鸭胗、卤牛肚、红卤鸭肠、鸭胗把、卤香肠、卤猪肝 、卤心肺、香辣脆皮肠、香辣鱼丸、香辣凤爪、泡椒凤爪、夫妻肺片、白砍鸡、卤花生米、辣卤藕片、辣卤鸭脖、凉拌木耳、泡椒鸡菇、香辣海白菜、凉拌三丝 、红油豆干丝、香辣翅尖、香辣鸡翅膀、香辣鸭脚板、蒜香排骨、烤香鱿鱼、尖椒鸡等。
【卤爆系列】
  火爆猪蹄筋,喷火辣子鸡,辣飞翔翅尖,精武斩鸭脖。
【卤菜系列】
  秘卤技术、现捞秘卤、特色秘卤、五香卤、天龙爪爪、冒烤鸭、老妈兔头、冷吃兔、甜皮鸭、盐焗鸡等等。
【火夫子卤菜的杀手锏】
  在卤菜本味的基础上,我们强调二次调味,根据顾客的个性化需求,调出不同的特色风味,包括麻辣、香辣、清香、咸鲜、酱香、五香、蒜香、烤香等不同味型,以满足不同地方的不同顾客的差异化需求。
【学习时间及费用
  学习时间不限,根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位学员的支持是:随到随学、不限学时,学会为止!
      电话号码:13980936263,微信号:huofuzi99

【我们的培训方式】

  1、实操部分。新学员来,开始一两天,是师傅手把式,师兄、师姐做,新徒弟看、问,目的是先了解、熟悉。然后再和师傅、师兄师姐们共同轮流操作,直到能够独立操作、达标才叫学会。我们反复强调,不管大小程序,一定要反复动手。手艺只有学在手上、能亲自做出来、并达到和师傅一样的水平,才叫真正学会。
  2、理论部分。除了在实操过程中融入理论知识的学习外,还有单独的理论课学习,也就是火夫子餐饮大讲坛。
【我们的培训内容】
  1、新卤水的制作及制作标准,卤制过程中各个环节的技术要点和处理方法。
  2、调味品料的基本知识,包括什么是风味、什么是复合味、风味的调配方法、复合味的调配方法、调味的重要性、卤菜的基本调料的制作和配方等。
  3、专用调味品的功能、功效和使用技术。
  4、原料管理及进货渠道。
  5、原材料的预处理技术。
  6、菜品制作工艺及实际操作,包括其中的腌制、保存、回锅等关键环节的技术等。
【关于配方】
  卤菜用到的全部工艺配方,包括:卤料(香包)配方、新卤水的配方、制作红油的配方、干调料的配方等我们都会教给大家的。大家根据配方在当地采购相应的原材料即可。
【指南】
  1.货物储备:5000元;
  2.器材设备:7600元。冰柜3个5000元,卤锅500元(一大,两小),验钞机380元,电子秤220元,其他(锅铲、抓勺、网勺等)1500元;
  3.门面装修:4000元;
  4.水电气:1000元
  5.门面租金费:500元/月,预付半年3000元;
  6.人力费:800元;
  7.后续资金:5000元。
  合计:26400元。
  摆摊:5000-10000即可做起来了。

【学员风采

【联系我们
      公司地址:四川省成都市青羊区东门街79号荣德大厦10楼;
      联系方式:13980936263,梅老师;


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我们承诺:一对一教学、随到随学、学会为止

公司总部:成都市青羊区东门街79号荣德大厦10楼

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